这些出圈的餐饮你尝过吗？

　　山东工艺美术学院教授郑建鹏表示，从市场营销的角度看，品牌具有两面性■★：一方面品牌应具备相对稳定和成熟的定位、理念、个性价值，这样才易于被消费者认知★◆★■★◆、记忆并最终引导其形成购买行为。另一方面，品牌也需要不断创新◆■■，以应对激烈的市场竞争和消费者不断变化的消费心理★★。◆★“新奇产品的出现就是品牌的创新尝试。对于日常消费产品领域来说，这些新奇的产品有助于保持品牌的新鲜度★★、时尚性和话题性，相较于产品销售产生的经济效益■■■◆★◆，新奇产品带来的社会媒体传播效益更大，因此更受品牌看重。”郑建鹏说。

　　包装食品领域，卫龙推出全新产品“榴莲辣条”■★，榴莲的果味叠加辣条的辣味■◆■★★■，呈现出一种前所未有的味觉体验。白象的香菜方便面上市一年多依然热度不减◆★◆。北京一家便利店店员表示，香菜泡面即便价格比其他泡面贵一点，仍很受顾客欢迎。

　　高质量产品是品牌长久发展的基石。郑建鹏表示，品牌的前提是产品，只有高质量、符合消费者个性化需求的产品才能形成良好的品牌认知★■◆◆。做好产品是塑造品牌的首要工作，产品跨界组合应符合社会普遍认可的文化观念、生活习俗◆◆◆、饮食习惯等◆★◆，避免只为吸睛创新★■★。

　　持续创新是品牌长久发展的关键◆★■◆。陈智勇认为，品牌应创造并向顾客传递价值。具体到餐饮企业，应保持传统优势特色★★◆◆◆★，勇于创新尝试。企业需要不断创新★■■◆，为消费者提供更多选择◆■★★，持续推出能够吸引消费者的新品，同时■★，也要对传统产品进行适当的升级改造，以适应消费者不断变化的喜好和消费心理。

　　流量进一步转化成了销量◆◆。据了解，“西湖醋鱼茶★■■★”某门店一天销量超过300杯，有的门店甚至卖断货。尽管消费者对◆★■◆“糯香柠檬茶”的评价褒贬不一，但推出不到1个月累计销量已超过1500万杯。

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　　近年来，中国餐饮业展现了较强发展活力。国家统计局数据显示，今年上半年，全国餐饮收入达2.6万亿元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速★■◆■★。在此过程中■★◆，餐饮品牌不断推出新品◆★★◆，以吸引消费者，特别是竞争激烈的茶饮、快餐领域。红餐产业研究院发布的数据显示，仅7月份，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，就有46个连锁茶饮品牌共推出174款新品◆★◆。

　　多位受访专家认为，短期看，这种营销方式能够迅速获得巨大流量。但流量能否转化为长期稳定的销量，存在变数◆★■。

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　　许多人吃过西湖醋鱼★◆◆◆★■，但西湖醋鱼茶往往是头一次听说。近日◆★★◆，茶饮店“炖物24章”推出杭州限定新品■■◆■◆★“西湖醋鱼茶■◆◆”，由茶醋、龙井茶叶、干荷叶和小金鱼软糖制作而成，喝起来酸甜清爽。

　　郑建鹏认为，新奇产品流量喜人，社会话题度高，确实吸引了消费者的关注，但这类产品能否形成长期消费尚未可知★★◆■，这些消费者能否从“尝新消费者■◆◆◆★■”转为长期消费者甚至忠诚度高的消费者，也存在一定变数。“通常来说，消费者对产品品类的认知有一定局限性。比如，奶茶应该是什么样的味道？酸奶通常是什么样的滋味？这种认知的局限性来自消费者的生活经验、社会文化以及消费者对产品生产流程、工艺的了解，而新奇产品打破了这种局限性。”他认为，这类新品主要以吸引消费者尝鲜为目的■◆，难以维持长期热度，品牌需要在“新奇■★◆★◆■”和品牌调性间找到平衡◆★◆◆◆■。“品牌不是由企业在车间工厂中创造的■■◆★★，而是由消费者在消费传播中塑造的■■。以‘新奇■★★◆■’出圈作为短期之举是可以的，但长期■★◆‘猎奇◆■★’并不利于品牌形象的塑造，甚至可能影响消费者对品牌原先的良好认知。”

　　西湖醋鱼茶、香葱皮蛋蛋挞■★■■、榴莲辣条……你尝过吗？这些口味组合以◆◆★◆★“新奇■◆◆■★◆”出圈◆◆，在社交平台上迅速获得了巨大流量，又进一步转变为销量。

　　◆★■◆★“西湖醋鱼我吃过，绿茶我喝过，万万没想到这两种东西能组合到一起，作为杭州人我得尝一杯”★■“听说肯德基出了皮蛋蛋挞，这么猎奇我肯定不能错过”“我比较喜欢尝试新事物◆■★◆★★，经常购买猎奇口味新品”……许多消费者抱着“尝尝看能有多奇怪■■★■”的心理愿意试新品。尝鲜后，消费者评价褒贬不一。有的人认为■■“勇敢的人先受罪，这款茶的味道真的难以接受◆★★◆■◆”，有的人却从“怪异”中尝到了美味并表示想再来一杯■◆■★★■。

　　从咖啡店尝试打造怪味咖啡、茶饮店推出醋味果茶，再到连锁餐饮品牌下场打破常规■◆★■■■，品牌为啥偏爱新奇口味？

　　多个传统餐饮品牌也纷纷推出◆★◆■“新奇”产品◆■。必胜客今年2月上新一款香菜披萨■■★★■■，名为“好多好多香菜皮蛋牛肉披萨”★■◆■■■。这是必胜客继去年推出香菜猪耳朵披萨后★■◆★■■，又一款以香菜为主题的披萨。6月，肯德基推出“香葱+皮蛋+蛋挞”的新品组合。

　　“创新虽好，但若忽视了产品与消费者口味的契合度◆■★★，为吸引眼球的创新也可能昙花一现，反噬品牌理念和价值观。品牌塑造是一项长期工程◆◆，需要企业不断积累沉淀，既要有多样化产品不断创新，也要有固定价值观的持续传播★■◆★◆★。■★■”郑建鹏说，面对激烈的市场竞争，品牌在追求话题性的同时★★，应更加注重提升产品质量，让每次消费成为品牌口碑的正面积累。

　　对品牌来说◆★，一成不变难以满足多元化消费需求★◆★◆◆。“现在的年轻人总是喜欢追求新鲜感■★◆★，‘西湖醋鱼茶’是品牌成立以来做的最大胆的尝试，看到大家对‘西湖醋鱼茶’的喜爱，品牌也实现了与消费者的情感共鸣。”炖物24章有关负责人说。卫龙方面则表示■★，榴莲辣条不仅是卫龙的一次创新◆◆★★，更体现出★★◆■“卫龙不只一种辣◆◆■”的品牌理念，希望通过探索更多口味满足消费者多样需求。

　　陈智勇说，新奇产品给了顾客更多选择，让品牌拥有了更多吸引顾客的产品。一些有稳定受众群体与良好口碑的品牌，时不时“猎奇◆★■■”一把■★★◆，迅速获取巨大流量■◆★★，对品牌来说是利大于弊的。

　　中国人民大学商学院副教授陈智勇认为★◆◆◆，“出圈”新品的推出为品牌增添了活力■■★，这些新品一旦取得成功将极大提升品牌形象内涵。

　　郑建鹏认为，新奇产品有效迎合了消费者尤其是年轻消费者求变■★■■◆■、求新■★、求特的消费心理，这本身也是消费者追求个性化体验、期望体现与众不同的自我形象的表现。从需求层次的角度看，这类产品的消费是追求个性化的认同归属感，甚至因为新奇选择而带来的自我个性标榜和自我价值实现★■。

　　记者注意到，这些产品一经推出就获得了大量关注。在社交平台上，“西湖醋鱼茶”◆◆★■■“香葱皮蛋蛋挞■◆★■★◆”“榴莲辣条■★■”等相关帖子不仅数量多■◆■■，互动量也大■★◆。

　　蜜雪冰城近期推出新品“糯香柠檬茶★◆■”■■◆★★，吸引消费者打卡。图为位于北京市朝阳区的一家蜜雪冰城门店。

　　这样看上去突破常规的产品在茶饮领域不少■◆■。蜜雪冰城推出的新品◆◆“糯香柠檬茶”★■★■，味道独特，曾被一些网友调侃为“袜子味”，但也有人表示这种特别的味道令人“上头◆★”★■■◆。还有眷茶师的“辣椒鸳鸯◆◆★”、伏小桃的■★◆◆◆■“腐竹咸麻薯奶茶”、茶救星球的“苦瓜柠檬茶”等，以突破常规的混搭引来关注。

　　多个产品更是以“新奇”出圈。香菜、苦瓜、辣椒■■★◆◆◆、折耳根……各种令人意想不到的食材被做成了饮品◆★◆■；中式咸味皮蛋与西式甜品蛋挞融为一体。这些独特的味道组合，让消费者产生了探索欲★■■■，而全新的味觉体验往往自带流量■■◆■■。