现做盒饭从“厨房”直接送到家丨舌尖上的幸福养老

　　为了保证每位老人都能吃到热饭热菜，运和源中央厨房还配备了一套二次加温设备，并为每一名送餐骑手装配了保温箱，确保到达居民家中时，菜品不低于70摄氏度。

　　清晨6点★◆，位于运河湾知识产权园内的运和源中央厨房，已然是一片忙碌的景象。午餐要用的蔬菜、豆制品等食材刚刚到货■◆，工作人员麻利地洗、切■◆■■、配★■■、烧★◆、装。3200平方米的空间里，一条“生产链”井然有序地运作着。

　　酱香浓郁的红烧大排■■■★★■、清新爽口的黄瓜炒蛋■■■、鲜嫩降火的白灼生菜……一份份可口午餐被配送到老人身边时◆◆，开盖仍是热气腾腾。为老人送餐上门★■，是一场速度与温度的◆◆“赛跑”。为了保证送餐时间和餐食品质，运河源中央厨房早已形成了一套完整的“流水线”◆■■■◆★。

　　■◆◆■◆“每天最早一批老人10点左右就能收到餐食，最晚的通常也会在12点以前收到。◆◆■★★★”王红贞介绍，“很多老人起床早，因此肚子饿得也早。我们越早送到，他们就越安心。■◆★★■”

　　这是杨浦区第一家为老助餐中央厨房。每天■■◆，超过800份“专属外卖■★◆”从这里出发，由送餐骑手配送至全区7个街道的老年人家中，提供点对点■★★、面对面的暖心服务。★★■◆■★“我们统一烹饪◆■、送餐上门，确保老人吃得放心■■★。”运和源中央厨房负责人王红贞说◆◆。

　　为老服务，食品安全始终是头等大事。在运和源中央厨房◆■★★★，工作人员到岗后必须第一时间洗手、更衣，并进行晨检◆◆★：测量体温◆◆★、暴露部位检查。如果脸部◆◆◆◆★、脖子、手上任意部位有创口，那么该工作人员当天都不得上工◆■■★■■。

　　在菜品方面◆■★，运和源中央厨房的所有食材到货前，必须具备“三证”，确保安全健康。厨房还聘请了第三方专业检测机构，对餐食、食材、餐具等进行每周一次的随机抽样检验，做好食品安全严格把关。

　　第一张“金字招牌■★”■★◆，是这里多元的菜品。中央厨房每天推出A、B◆■■◆■★、C、D四款套餐，分别为常规餐★★■◆■、无糖餐、无海鲜餐、餐，更好地为存在糖尿病、高血压◆■★◆◆、风湿病等困扰的老人服务★★■，满足广大居民的个性化需求。通常来说，每款套餐均有一大荤、一小荤、一素，售价均为12元一份。

　　为展现城区养老服务发展成果，杨浦区民政局与杨浦区融媒体中心联合推出“寻味walk·舌尖上的幸福养老”栏目■◆◆◆■，带大家走进辖区长者食堂◆★★，讲述“舌尖”上的幸福养老生活。

　　中央厨房所有设施设备■★◆，每天都要经过清洁消杀，并且拍摄照片上传工作群。“做餐饮这件事上，我们有点■★◆★◆■‘洁癖★■■◆■’。干净卫生是必须的。”王红贞说，“我经常跟员工谈到★★◆◆★■，做老年餐，就是要把老人当成自己的父母。为老服务这件事■◆◆◆★，没有一点情怀和初心是不行的■■★。”

　　“开张◆★”多年的运和源中央厨房，早已收获了一票老年“粉丝★■■★”★★。当前★■◆■■★，它的服务范围不断扩大◆■■，订餐人数也年年增加。红红火火的背后，益于中央厨房的三张“金字招牌”。

　　顾客的喜爱★★★■，与第三张“金字招牌”——暖心的服务密不可分。中央厨房的送餐骑手大多已经从业多年，与老人们非常熟悉■★◆★★。每天送餐时■◆■■，骑手们会针对老人习惯的用餐时间来调整线路，还会经常询问老人对餐食的意见和建议。如果老人对哪道菜不满意，可以及时反馈◆■◆◆。

　　新鲜的食材，是第二张“金字招牌◆★★◆■”★★★■。本着食材不隔夜的主张◆★◆◆，凌晨2点是中央厨房每天的食材采购下单时间。后厨专人准时前往批发市场，根据当天的菜单集中订货，并在当天清晨6点送到中央厨房。“因为订单多、体量大，荤菜、素菜◆★★◆、豆制品加起来，光是一天的采购量就要将近一吨。”王红贞说★■■■■。

　　在社区养老服务中★■★，助餐是老年人最迫切的服务需求■■◆。杨浦正在建立以中央厨房为核心的餐食物流配送体系，以规模化、专业化、标准化的管理提升效率与质量，为老年人带来舌尖上的幸福。

　　记者了解到，运和源中央厨房现服务于杨浦区定海路街道、长白新村街道、殷行街道、大桥街道、平凉路街道、江浦路街道★◆★★■◆、延吉新村街道等7个街道◆■■，承包了采购、烹饪■★■■、送餐◆■★◆■“一条龙◆■■”◆■◆■◆★。家住服务区域内且有订餐需求的老年人，可以随时向所在居委会咨询并下单。

　　每天清晨6点★◆◆◆◆，中央厨房接收新鲜食材，完成菜品剁、切、洗◆★★■★、烫、捞等所有步骤后◆■■，就到了大厨们发挥烹饪功力的时候。一道道菜品新鲜出炉◆◆◆，还带着锅气，就被迅速运到打包间。工作人员站在封装机两侧，分工负责打饭、装菜、封盖等，把菜品的温度和香气快速“锁★■■■”进饭盒里。而在中央厨房门外，13位送餐骑手准备就绪，随时可以出发。

　　民生无小事，枝叶总关情★■◆■★。养老服务关系民生、连着民心，一直以来，杨浦始终把养老服务作为一项重要的民生工程来抓，从养老到“享老”◆★■★，织密养老◆■★★◆★“服务网”。