快餐店一天卖2万多老板竟然说生意不好南城香为何这么凡尔赛？

　　于是★◆■◆，汪国玉的第一刀，便落在总部的组织变革上，精简人员，重心放到一线，总部凡是不能创造价值的部门和人员全部砍掉。

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　　彼时，南城香只有20来家店◆◆◆★★，但总部人员包括总经理、总监、区域经理★◆★◆■■、督导等加起来，却有40多人，架构臃肿，上传下达的效率极低。

　　这种怀疑也并非空穴来风，根据思维造物的财报，2018年——罗振宇第一次提到南城香这一年，罗振宇跨年演讲的赞助收入为3621.34万元★◆★■■。

　　汪国玉说，如果想让顾客吃的便宜那就直接降价，不打广告是把广告费省下来换成免费的水果■◆、咸菜回馈给消费者。

　　已经赚钱的门店，拿出来跟店长合伙，员工不用掏一分钱■■◆，却能参与分红，0投资，0风险★★，收益还高，员工的积极性自然高。

　　首先，社区餐饮的■◆◆■★■“流量利用率”最高■◆，写字楼通常只能做中午一餐的生意，购物中心的客流主要集中在周末两天，而社区则能做满一周◆■◆★，利用率最高。

　　26年来，南城香不做营销宣传◆◆■■◆■、不做私域、不做会员储值★★，省下了一大笔费用。

　　定位社区食堂，打造全时段社区餐饮，140-200平米的快餐店坚持设厕所，几乎成了社区基础设施的一部分■★■，满足了社区居民的所有想象。

　　而南城香其实早就在这么做，员工愿意吃苦，汪国玉也毫不吝啬■★★★◆。他的管理理念很朴素，就是“多劳多得”■◆◆■■★。这样南城香能赚到钱，也能让员工挣到钱■■◆◆。

　　“别人家还没开门，南城香已经有1万块钱进账了”◆◆■■，2023年南城香启动了“早餐倍增计划”，仅半年时间就实现了门店早餐时段的营收翻倍。

　　这个老板就是南城香的创始人汪国玉◆★★◆★★，很多人都说南城香有些凡尔赛，是不是吹过了头，但只有真正了解这个品牌◆◆，才能知道他的底气何在■★★■◆■。

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　　一直以来，南城香单店年均流水在1000万元左右，几乎是“行业内同类餐饮门店平均水平的5倍以上”★★★◆，光是在北京，就开出了200多家门店★★★■★◆。

　　许多顾客好奇的是南城香如何能做到这么便宜还能保证品质？同行更感兴趣的是，南城香这么便宜为何还能做到如此赚钱？

　　而后，再让总部这些分流的人员到一线去，为公司创造价值★★◆■■★，去当店长■■■，把门店承包给他们，让他们拥有决策权★◆■、经营权■★★■◆、创新权，按照完成任务的情况给激励■◆◆★、给提点■◆◆■■◆，鼓励他们做好自己的门店■◆■。

　　今年◆★，超市教父胖东来对步步高、永辉超市进行调改■■★★◆，改革的第一步★◆，就是将门店基层员工月工资从两三千元调至四五千元；营业时间改为早上9点半至晚上9点半★★★，压缩了约两个小时。

　　在南城香的产品结构中，四个时段都有爆款★■◆★◆：早餐的包子油条，中午的安格斯肥牛饭，下午茶有柠檬茶和奶茶，晚市和宵夜则是小火锅和烤串，另外还有一个核心单品打透四个时段，那就是馄饨◆◆■★■。

　　在南城香■★，3块钱的早餐自助（粥、牛奶◆★■■◆■、豆浆等）可以免费任意吃◆■★，19块9的素菜火锅全场任拿。有人评论说★■◆★■■，南城香是卖着■■★“最便宜★◆■■■”的饭，却开着“最赚钱◆■★★◆”的店■★★。

　　2024年尽管南城香的业绩有所下滑，但这也是餐饮业的普遍现象，今年南城香也终于走出北京◆■，到上海开店，投资了200万，就把门店开出来，门店生意同样非常火。

　　最终★■★◆★，总部只留下了四五个人，这几个人各司其职，充当服务部门，直接对接一线■★★■◆◆，为一线解决问题★★■，把自己的价值最大化地开发出来。

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　　“全时段”让南城香做到了从早到晚不断流，每个时段都被充分利用，门店的房租也被最大程度地摊薄。

　　“花开自有蝴蝶来”，这是南城香热度高的秘诀★★。而且在同行中他确实是个特别的存在★■■◆。

　　他强调，南城香并非低价的代名词★◆，而是一个有品质的品牌。■★◆■“到南城香吃饭的人不是为了追求低价，而是为了方便★★■★■。■★”

　　早餐的成功只是南城香“全时段经营战略”的一个缩影，2015年南城香就确定了“全时段餐饮”的品牌定位，覆盖了“早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵◆◆◆”共五个时段，门店营业时长超过16个小时。

　　人们都说南城香的价格低，但汪国玉说，我还没开打价格战呢，三块钱的粥还能挣到钱★◆★★，还有可能还往下降★■。

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　　很多人知道南城香◆■■◆★■，可能是从罗振宇2018年的跨年演讲开始的★■■■■★，之后的跨年演讲中罗振宇也曾多次提及南城香，并将其视为值得学习的案例。

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　　对于一线员工比如炸油条工◆◆★、烤羊肉串工等，则采用最传统的计件模式■■◆，在基础工资的基础上，多劳多得，以此激活他们的工作热情★◆。

　　去年◆■◆◆★，南城香推出3元早餐和自助小火锅，提升早市和晚市的客流量★◆。今年汪国玉把重心放在了午市上，打破南城香不做炒菜的传统，上线辣椒炒肉、麻婆豆腐★★★★、香辣鱿鱼堡、啫啫鸡等菜品，希望吸引更多客流★■■■■。