太离谱了！百货大楼、东安街附近这种快餐店被曝光！老板这么搞下克还想挣钱？

　　超低价自助的食材成本■◆■★★◆：10-20元的超低价自助：大部分主食果蔬批发价1-3元/公斤，普通人一顿饭量不到3斤★◆，吃的食材成本不到10元。

　　此外，这种点的经营以夫妻店居多◆◆，加上一两个伙计，目标客群是街坊邻居■★■★◆、周围工地工人、以及累了半天的出租车司机等，做熟客生意◆◆。

　　但不可否认的是，依旧有很多群众对这种快餐店的食材卫生安全、就餐环境等诸多因素仍抱有怀疑态度。如何打消这部分群体的疑虑，才是这个行业走向更大舞台的关键，也是从业者现阶段所要思考的问题。

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　　高价自助一般都“身怀绝技”■★◆★，靠着特色食材，如“龙虾畅吃”、“帝王蟹畅吃■◆■”◆■★◆★★，或是某类特色菜肴吸引顾客◆★★。当然◆■★，招牌菜品肯定是用心制作，但店内其他上百种sku，为了满足顾客◆◆■■◆★“想吃啥、咱有啥”的意愿，往往做得不尽人意。

　　门店顾客的食量、对食物的要求集中度高。菜品品质稳定★★★，使周边居民成为门店的高复购核心客群★◆★，门店拥有稳定的客流则能靠◆◆“走量”获得利润■■★★◆◆。

　　而就在本月6日，在七星区芳香路口附近也有网友发现了一家平价自助快餐店。当网友获悉这家店10元钱的自助餐价格后，也纷纷打听这家店的位置。并表示希望这的店越多越好。

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　　让顾客一感觉新鲜，二感觉丰富，理性思考价格，感觉随便亏不亏的，反正也就这么多钱■◆★。从而给自己创造一个更宽松的评判标准。菜品“合格”就算“良好”，★★“良好”就算★★“优秀◆■■★”，不涉及原则的问题都是“还要什么自行车”★★■◆■。

　　“现在桂林的报纸经常报道:社区改造环境好◆◆■★，居民笑迎新面貌,。俗话说，民以食为天，搞好社区食堂，解决好居民和老人的吃饭问题，也是社区改造的重中之重◆◆★◆■★。◆◆”

　　特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台★★“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

　　类似以社区◆★◆■、中小型城市下沉市场为消费群体的平价自助餐已经形成了规模★◆★■■。并且还能借助网红元素、时代风潮走红，有更多机遇■◆◆★。

　　虽然类似的观点提出后在评论区也遭遇到了网友的驳斥◆◆★，但不可否认的是■■★★，支持这样观点的网友也普遍存在。

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　　■■◆★■“10块钱管饱、15元荤素任吃”的噱头，通过平价、量大管饱等宣传方式吸引了不少市民前去用餐

　　加上房租★◆、人工成本较中高端自助都容易控制，并伴随着高流量★■◆★、高复购率等因素加成，这些店在本地生意红火。

　　最终■★◆★，网友表示自己这顿饭“吃了两碗多鸡★★■◆...吃了一大堆魚”■◆★◆，并且感叹道“这么实惠的店，味道也不错■★■★◆◆，估计桂林没有第二家了★■◆。”

　　但市民对这些平价自助餐的看法各异。有人甚至怀疑商家使用◆◆◆★“预制菜。但绝大多数市民还是认为这样的形式对老百姓很友善。只不过这样“有鱼有肉还管饱”的自助餐，价格还卖的这么低，老板★★◆★■“几乎是在做善事”

　　针对上述问题，每日桂林编辑部通过查阅资料后发现。类似◆★★“挣不到钱■◆◆★■★”的说法属于商家的“自谦”◆◆◆★■◆。

　　而这些自助餐店挣钱的秘密，通过查阅餐饮内参等资料获悉，这些店铺挣钱的秘密大致可以总结为“用真心、做口碑★■◆、搞批发、少浪费■◆■、抓复购◆◆■◆★◆”五点★◆◆。

　　平价自助餐的定位一定程度上减少了营业情况的风险★■◆★。因为“平平无奇■★◆■■★”◆◆★，平价自助餐厅的服务对象一般是门店周边的居民，很少会遇到怀揣★◆■★■“吃亏餐厅◆★”心理的顾客，减少了浪费发生的几率。

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　　低价自助相较于高价自助，每道菜制作更用心，因客群定位不同，目的在于能做熟客生意，做出口碑★◆■■◆■，打出“优质平价快餐■◆★■■◆”店的名声◆◆★■■■。

　　而新型的平价自助餐的出现◆★，因其定位一开始就瞄准下沉市场。通过吸引街坊邻居、社区熟人、工地工人◆■、司机等消费群体黏性◆★◆，不仅能保证商家盈利★■■，更重要的是■◆★■，通过餐饮业带来的客流量和消费群体，能有效推动周边商业的发展■★◆，最终促进经济的发展■◆★。

　　而浪费，正是自助餐低毛利的头号原因◆■■★。几乎所有的自助餐经营者都在强调，浪费是自己最大的敌人◆★■■◆■，是他们最不想见到的现象。

　　值得一提的是★■★，这家店铺除了菜式种类齐全，菜品味道尚佳外◆★，还提供油茶、可乐免费畅饮的服务。这样的价格却提供如此多的服务，也让该网友感到意外。

　　虽然消费者对平价自助餐的食材价格很熟悉，但是消费者熟知的是市售价，对接到供应链的商家购买的是批发价。

　　与进店前的持怀疑态度不同，在用餐后该网友对该店店中的菜品从种类到口味都赞不绝口。对该店的菜式种类他表示◆◆“种类还真不少◆★◆★■，而且荤素各半，看着很有食欲★◆★◆◆■。”

　　“这么多人不知道预制菜◆★？.★■■◆.◆◆■◆.14元管饱，任你吃，老板不是大慈大悲的观音菩萨，她是来赚钱的。你看他厨房有厨师在切菜炒菜吗？厨房有新鲜的猪肉吗■◆■◆★？真蠢◆★，还以为自己占大便宜了”

　　该网友表示，类似的快餐形式他在桂林也见过。“除了蛋，火腿肠◆■，基本上都是素菜，菜的品相一看就没胃口.◆■◆★◆....■◆★◆.◆◆★”但最终在好奇心的驱使下，网友还是走入店中一探究竟。

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　　19-30元的小火锅自助■★★■：按大牌厂家丸子进货价来算◆■★★◆，吃三斤的食材成本总共15元◆■◆■★◆。

　　在帖子的最后，网友“chennan”表示自己之所以要发表这篇帖子◆★◆★■，除了向大家推荐一些物美价廉的餐厅外，更因为这样的经营模式值得推广◆★◆◆。

　　他们往往因为没有形成大品牌、大规模而不被大家所认知，仅存在一个不大的社交地域内，伴随着近些年网红博主探店视频的兴起■★★★◆，这类“量大实惠◆★、好吃不贵”的快餐自助被逐渐挖掘了出来。

　　事实上，这类平价自助快餐店的市场定位很准确，从一开始它们就瞄准了下沉市场。这类自助大多精将简单的凉菜、炒菜等二十多样菜品做成自助的形式■★，实惠管饱◆★。

　　既挣不到钱★◆，但这样的店铺却在桂林市近两年陆续兴起，有网友就怀疑是商家在食品来源上做了文章。

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　　除了菜式种类丰富外，该网友还称赞这家店的菜品味道颇佳。“我...开始认为这鸡肉肯定嚼不动，谁知入口非常嫩滑.■★★.■◆★◆..★★★■.■◆■★★★.每一点都能嫩滑入口◆■◆。”

　　笔者有幸去过东安街一家自助快餐店■★★★◆■，东西说实话都是不错的！能在这个价格吃到这些确实是蛮好了！但另一方面，大家担心食品安全也并非没事找事◆★◆◆，实在是被过去一些案例吓怕了！如何让自己物美价廉的东西有一个好的口碑，这是老板们要思考的？你在桂林吃过这种快餐吗？味道如何★★■◆◆★?你吃这种价格的快餐有什么担忧吗？类似的问题请大家在转发这条新闻后在评论区聊聊◆★■★，让我们开开眼界◆■■！

　　而通过发帖者的描述我们也能理解网友们的质疑★■★◆★。因为在“chennan”同该店老板交流时获悉，开这样的餐厅挣不到钱■◆◆★。而作者也感慨■■“你开这个店简直是做善事。”

　　事实上，类似的店铺在全国各地均有出现。而网友对这样的快餐店所持的态度也不尽相同◆■■。部分网友表示，如此低廉且管饱的价格“算良心了，（毕竟）底层老百姓生活不容易”

　　但也有网友表示，“做生意不是做慈善，还是要利润的。”以上文中八里街那家店铺为例，有网友质疑称“14元吃了两碗多鸡★◆■★，还有吃了一大堆魚任你吃...遇到你老板不亏死才怪”

　　11月21日◆■■■◆★，桂林人论坛网友“chennan★★★■◆”途经八里街八里四路时发现一家名为■■★◆◆◆“大家发食堂”的快餐店招牌写着“十四元自助餐店◆★★”◆◆■◆。

　　如面馆的自助餐，可以无限续面◆★★★，选择多种浇头，听起来比餐厅免费续面似乎更有吸引力◆◆■，但实际上■◆，普通人的食量很难达到炫出几碗面的量。

　　此外，平价自助餐的本质是快餐叠加自助场景■★。餐厅变换经营模式，消费者觉得选择更丰富★■◆★，用餐体验更加轻松自在■◆，但门店经营成本基本照旧■◆■★■◆。